Ghé thăm Quảng Bình, du khách đừng quên thưởng thức tô bánh canh giản dị đậm đà vị biển. Sợi bánh canh làm từ gạo dẻo thơm, đem xay thành bột, nhào với nước, lọc qua túi vải rồi treo qua đêm cho ráo nước. Tiếp đó, người nấu cán mỏng rồi xắt thành từng sợi vừa ăn như mì. Sợi bánh ngon phải dai mềm vừa đủ, ngọt vị gạo, đòi hỏi người nấu có kinh nghiệm lâu năm để ngâm bột gạo đến độ.
Linh hồn của tô bánh canh nằm ở phần nước dùng. Bên cạnh xương heo và sườn, bánh canh Quảng Bình còn có nước hầm tôm tươi, xương cá... nên vị ngọt thanh mà không tanh.
Khi ăn, những sợi bánh canh trắng ngà được chan nước dùng sền sệt, phủ lên trên có sườn ninh mềm, tôm xào hành phi, thịt cá quả vừa chắc vừa ngọt, và hành lá xanh cho tô bánh thêm dậy mùi thơm. Tùy khẩu vị, thực khách vắt chanh, thêm vài lát ớt để hương vị thêm đủ đầy. Một chén nước mắm cốt, điểm thêm chút ớt băm thường được phục vụ kèm tô bánh canh.
