Vùng núi đá Kim Bảng của Hà Nam là nơi lí tưởng để chăn thả dê tự nhiên. Dê leo trèo trên núi đá, ăn cỏ cây hoang dã nên thịt săn chắc, thơm ngon và bổ dưỡng không thua kém dê Ninh Bình là bao.
Từ thịt dê, người dân địa phương chế biến nên rất nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó thực đơn "dê 7 món" nổi bật và được thực khách ưa chuộng nhất. Một mâm 7 món gồm tiết canh dê, dê hấp, dê xào xả ớt, dê tái chanh, dê chao, dê cuốn mỡ chài, cháo dê đậu xanh.
Thông thường, món tiết canh dê sẽ được đưa lên bàn ăn đầu tiên. Món này có vị ngọt mát, giòn giòn, lạ miệng. Nếu không ăn được tiết canh tươi, bạn có thể yêu cầu nhà hàng hấp chín, món ăn dù vậy vẫn có vị ngon riêng.
Sau khi dùng xong khai vị, các món dê khác sẽ lần lượt được bưng ra. Dê tái chanh thơm ngon tròn vị, được làm từ phần thịt đùi của dê kết hợp với các gia vị như chanh, đường, xả, ớt. Khi ăn, bạn lấy một miếng bánh tráng, rồi cuốn thịt dê với chuối, lá sung, các loại rau thơm... và chấm thêm với nước tương bần đặc trưng. Hương vị đậm đà, hấp dẫn sẽ khiến bữa ăn để lại ấn tượng khó quên.
Thịt dê xào lăn là phần thịt thăn và ba chỉ thái mỏng xào trên bếp lửa to, đảo qua lại cho tới khi thịt chín vừa tới, ngọt mềm nóng hổi thì bày ra đĩa. Còn dê hấp là món ăn không tẩm ướp nhiều gia vị, nhưng lại thơm ngon vì giữ được nguyên bản vị ngọt của thịt dê.
Trong khi đó, để làm món dê chao dầu, người ta chọn miếng ba chỉ tươi ngon thái miếng to hình quân cờ, rồi chao trên chảo dầu cùng với tỏi và hành khô nguyên củ. Những miếng thịt dê chín rất thơm, ngọt mềm.
Dân địa phương "sành ăn" muốn thưởng thức thịt dê núi thường tìm đến quán dê Lâm Thụ, quán Cây Khế, nhà hàng Thúy Sơn, Hương Lan... Đây là một số quán ăn nổi tiếng ở Hà Nam, có thực đơn phong phú, chế biến ngon và giá cả hợp lí.
