Bún cá Thái Bình
Dù có ở nhiều nơi, nhưng bún cá Thái Bình mang hương vị đặc biệt chỉ người Thái Bình mới làm ra được. Bún cá Thái Bình dùng sợi bún to như bún bung, với nước dùng đậm vị chan xâm xấp, ăn với cá chiên giòn rụm, vàng ươm. Bún ăn kèm măng ngâm chua cay, rau xanh theo mùa... để hương vị cân bằng. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của cá, thêm chút đậm đà của nước dùng và hòa quyện với các loại rau ăn kèm, rau thơm.
Nộm sứa Thái Thụy
Nộm sứa Thái Thụy là món ăn nức tiếng của vùng biển Thái Bình. Người dân vẫn truyền tai nhau: “Về Thái Thụy mà chưa ăn nộm sứa thì coi như chưa từng về”, lời mời chào vừa hấp dẫn, vừa gây tò mò khiến du khách khó lòng bỏ qua.
Nộm sứa (hay gọi là gỏi sứa) với nguyên liệu chính là sứa bắt từ biển về, được sơ chế cẩn thận với muối phèn. Sau thời gian sứa ngậm muối và ép thành tấm như chiếc bánh đa, sứa sẽ dai, giòn chứ không mền nhũn như sứa đỏ ngâm với sú vẹt.
Sứa được cắt thành từng miếng mỏng, chần qua nước sôi trộn cùng với hành tây, cà rốt, dưa chuột thái nhỏ, thịt gà xé, mực hoặc thịt bò khô, lạc, dừa nạo, lá chanh và một chút rau húng quế.
Nem chạo Vị Thủy
Nem chạo Vị Thủy (làng Vị Thủy, xã Dương Hồng Thủy, huyện Thái Thụy) hay còn gọi là nem sống, món ăn nay đã từng gặp "sóng gió" với cộng đồng mạng vì được chế biến từ thịt sống, thế nhưng ai đã từng thưởng thức món ăn đều không khỏi ấn tượng.
Nem chạo mang tên riêng của ngôi làng này vì nem chạo nơi đây được chế biến để ăn tươi, ăn sống, đó là cách làm hoàn toàn khác biệt với loại nem chạo chín men ở nhiều nơi khác.
Để có món nem chạo, phải có bì luộc sạch thái chỉ và thính rang thơm vàng, nước mắm, tỏi tía giã nhuyễn, cốt chanh và các loại gia vị. Tất cả trộn vào vừa vặn để nắm chạo sao cho thật chắc tay, thịt, bì kết dính thành nắm nem tròn trịa. Khi ăn nên gói kèm lá sung bánh tẻ, hoặc lá đinh lăng chấm nước mắm tỏi ớt để thưởng thức trọn vẹn hương vị nem chạo Vị Thủy.
Tuy nguyên liệu chính là thịt sống, nhưng bằng kinh nghiệm lâu đời của người dân nơi đây, mọi nguyên liệu đều phải đảm bảo vệ sinh, và khi ăn kèm với nhau tạo thành món ăn lạ miệng nhưng vẫn an toàn cho sức khỏe.
Bánh nghệ
Bánh nghệ chẳng biết có từ bao giờ mà từ lâu trở thành thức quà quê yêu thích của người dân Thái Bình. Du khách ban đầu nghe tên bánh sẽ sợ vị đắng và hăng của nghệ. Thế nhưng, nghệ sau khi chế biến thành bột thì chỉ còn lại màu vàng ươm, thơm mà không hăng như nghệ tươi.
Bánh nghệ được làm từ gạo tẻ nên ăn không bị ngán hay nóng ruột như những loại bánh làm từ gạo nếp. Nhân bánh có mùi thơm nồng của nghệ và quế, vị béo ngậy của thịt mỡ và hành khô.
Canh cá Quỳnh Côi
Nói đến ẩm thực Thái Bình, không thể thiếu canh cá Quỳnh Côi từ lâu đã là đặc sản nức tiếng của quê hương "chị Hai năm tấn". Canh cá truyền thống Quỳnh Côi, không giống với nhiều vùng miền khác, ở đây chỉ gồm bánh đa, cá rim, nước dùng ăn kèm với rau thơm hoặc rau cải đắng, ớt chưng và dấm tỏi, chứ không ăn kèm rau sống như canh cá các vùng miền khác.
Cá rô trong canh cá được chế biến rất kĩ, nên khi ăn cá rô thịt chắc, thơm vẫn giữ được vị ngọt và không bị khô. Hương vị ngọt thanh của nước dùng từ xương hầm, vị đậm đà của cá, vị cay nhẹ của ớt chưng, dấm tỏi cùng với bánh đa dẻo, thơm đã làm nên món ăn đặc trưng mang đậm nét văn hóa ẩm thực Thái Bình.
