Cẩm nang Michelin Guide năm 2024 tại Việt Nam vinh danh 164 cơ sở ăn uống, trong đó có 7 nhà hàng 1 sao Michelin, 58 nhà hàng đạt giải Bid Gourmand nhờ "chất lượng món ăn tốt, giá cả phải chăng" và 99 nhà hàng được Michelin tuyển chọn (Michelin Selected).
Danh sách nhà hàng một sao Michelin có những cái tên mới đáng chú ý gồm Akuna, La Maison 1888, The Royal Pavilion. Nhà hàng đạt 1 sao Michelin (1 Michelin Star) là Ănăn SaiGon, Gia, Hibana by KoKi, Tầm Vị - những nhà hàng nhận được giải thưởng này vào năm 2023. Còn The Royal Pavilion tại TPHCM là nhà hàng duy nhất từ danh sách Michelin Selected 2023 được thăng hạng lên một sao Michelin.
Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guides, đánh giá Đà Nẵng - thành phố mới được bổ sung trong lần công bố thứ 2 của MICHELIN Guide tại Việt Nam - là yếu tố giúp các lựa chọn của ấn bản cẩm nang ẩm thực năm 2024 thêm phong phú và đa dạng.
“Thực tế, ba thành phố của Việt Nam bao gồm Hà Nội, TPHCM và Đà Nẵng đều sở hữu những sắc màu riêng. Văn hóa ẩm thực của Việt Nam thể hiện nguồn năng lượng dồi dào, niềm đam mê và sự sáng tạo không ngừng mang đến sự ngạc nhiên cho thị trường”, ông Gwendal Poullennec cho biết. “Việt Nam thật sự đã và đang trở thành điểm đến hấp dẫn trên bản đồ ẩm thực thế giới trong mắt của du khách và thực khách”.
Đặc biệt, lần đầu tiên một nhà hàng ở Việt Nam đạt ngôi sao xanh Michelin (Michelin Green Star) là Nén Danang (Đà Nẵng). Đây là giải thưởng tôn vinh những cơ sở ăn uống tiên phong trong việc hướng đến xây dựng nền ẩm thực bền vững, mang đến trải nghiệm kết hợp giữa sự xuất sắc của những món ăn và cam kết nghiêm túc về tính thân thiện với môi trường.
Danh sách nhà hàng đạt giải Bib Gourmand gấp đôi so với năm ngoái, trong đó có 18 cơ sở ở Hà Nội, 16 ở Đà Nẵng và 24 ở TPHCM.
Danh sách các cơ sở ăn uống tại Đà Nẵng nhận giải thưởng Bib Gourmand gồm Ăn thôi, Bà Đông, Bánh xèo tôm nhảy cô Ba, Bé Ni 2, Bún bò Bà Rơi (Hải Châu), Bún chả cá 109, Bún chả cá Hờn, Cô chủ nhỏ, Indian Aroma Restaurant, Mì quảng sứa Hồng Vân, Năm Hiền (đường Phan Thanh), Ngọc Chi, Phú Hồng, Quán Nhân, Rang, Thìa gỗ.
99 cơ sở ăn uống được liệt kê trong danh mục được tuyển chọn bởi Michelin có trong đó có 40 cơ sở mới. Danh sách gồm 33 ở Hà Nội (trong đó có 5 cơ sở mới), 47 ở TPHCM (16 cơ sở mới) và 19 cơ sở mới ở Đà Nẵng. Những cơ sở ăn uống này góp mặt trong danh sách được tuyển chọn có tiềm năng thăng hạng lên Sao Michelin hoặc chuyển qua hạng mục Bib Gourmand trong tương lai.
Tại sự kiện tối 27.6, Michelin Guide cũng trao một số giải thưởng khác vinh danh những đầu bếp, chuyên gia trong ngành ẩm thực. Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award) được trao cho Duy Nguyễn đến từ Little Bear, một nhà hàng đạt giải trong hạng mục Michelin Selected tại TP HCM.
Chuyên gia nếm rượu (Sommelier Award) được trao cho Toàn Nguyễn đến từ La Maison 1888, Đà Nẵng. Anh Nguyễn đến từ Si Dining - nhà hàng ở Đà Nẵng đạt Michelin Selected được trao giải Cống hiến (Service Award) vì có kỹ năng phục vụ xuất sắc.
Năm 2024 là năm thứ 2 Michelin Guide đến Hà Nội, TPHCM và lần đầu đến Đà Nẵng để trao sao hoặc đề xuất các quán ăn vào cẩm nang.
Tất cả các cơ sở ăn uống thuộc danh sách tuyển chọn đều được đánh giá và xếp hạng theo 5 tiêu chí nhất quán trên toàn cầu gồm chất lượng nguyên liệu; tài nghệ nấu ăn; sự hài hòa hương vị; cá tính của đầu bếp được thể hiện qua món ăn; sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.
