Nhắc đến Hội An (Quảng Nam), chắc hẳn ai cũng biết đến món ăn cơm gà nổi tiếng. Vị ngọt thanh của thịt gà kết hợp cùng sự dẻo thơm của gạo đã làm nên một món ăn thơm ngon đến khó cưỡng.
Trông có vẻ cầu kỳ vì có sự góp mặt của nhiều loại nguyên liệu nhưng cách nấu cơm gà Hội An rất đơn giản và hoàn toàn có thể thực hiện được tại nhà. Chị Phạm Điệp (Hải Phòng) đã chia sẻ công thức làm cơm gà ngon, chuẩn vị khiến nhiều chị em trầm trồ.
Nguyên Liệu
Gà: 1 con
Rau củ: cà rốt, hành tây, dưa chuột,giá đỗ, hành hoa, rau răm, rau thơm các loại, hành, tỏi, gừng, nghệ, chanh, ớt, vừng...
Gạo tẻ
Cách làm
- Gà rửa sạch, sát muối rửa lại 1 lần nữa, để ráo, sau đó lấy bột nghệ hoặc nước cốt nghệ bôi hết lên phần da cho ngấm đều.
- Khi luộc gà cho vào nồi nước hành củ, gừng, và gia vị để gà được thơm ngon, đậm đà hơn.
- Gà luộc chín tới để gà ko bị vở và da ko bị rách.
-Nước luộc gà dùng để nấu cơm và 1 ít nấu nước sốt.
- Gà luộc xong tách phần đùi và cánh chặt miếng, phần thịt lườn xé sợi để trộn gỏi.
Cơm
-Gạo vo sạch, ngâm trước khoảng 30 phút với nước nghệ, ngâm xong, vớt gạo để ráo nước.
-Cho gạo lên chảo đảo đều với 1 ít dầu ăn và nước nghệ cho đến khi màu gạo đục.
-Đổ gạo đã rang vào nồi nấu cùng nước luộc gà để được thành phẩm cơm vàng thơm, dẻo.
Gỏi
-Trong quá trình chờ gà chín chúng ta chuẩn bị nguyên liệu trộn gỏi.
-Hành tây: thái sợi ngâm ngay vào nước đá cho bớt hăng và giòn.
-Cà rốt, dưa chuột bào sợi, rau răm thái nhỏ.
-Làm nước sốt trộn gỏi: Pha hỗn hợp đường, nước cốt chanh, 1 ít súp và tỏi băm nhỏ trộn đều.
-Đổ các nguyên liệu vào bát tô trộn đều cho rau củ ngấm gia vị chua ngọt là được, sau đó cùng là trộn thêm 1 chút vừng cho tăng thêm độ thơm.
Bộ lòng gà
-Rửa sạch với nước muối để ráo thái nhỏ (tỉa mề thành hoa xoè cho đẹp).
-Xào lòng: Cho hành củ, tỏi băm xào vàng cho lòng gà vào xào thơm chín tới là được.
-Lòng gà xào chia 2 phần 1 phần làm nước sốt, 1 phần xào giá đỗ.
Nước sốt
-Cho 1 phần nhỏ lòng gà đã xào vào cùng 1 ít nước dùng gà thêm hạt nêm, hạt tiêu vào đun sôi liu diu là được (nếu ai không thích nhiều mỡ nên hớt mỡ bỏ đi ở các bước) nên nước sốt của chị Điệp không nhiều mỡ béo.
Lòng gà xào giá
-Lấy tất cả số lòng xào còn lại cho vào chảo thêm giá đỗ, hành tây và nêm gia vị vừa đủ vào xào chín tới, sau cùng thêm hành lá cắt khúc cho thơm.
Pha súp chấm gà luộc
-Súp hảo hảo, tương ớt, hạt tiêu, nước cốt chanh.
Bày món
-Chuẩn bị mẹt và lá chuối rửa sạch lau khô, sau đó xếp các món theo từng góc, đặt bát nước sốt và đĩa nước chấm ở giữa, rau thơm rửa sạch, ráo nước để bên góc, ở nhà có khuôn xôi nên chị Phạm Điệp cho cơm vào đóng cho đẹp mắt, rắc thêm chút vừng lên cơm và gỏi, sau cùng tỉa mấy bông hoa rau củ, chút dưa chuột, cà rốt ăn kèm cho đỡ ngán.
