Ở Nha Trang có nhiều món ăn truyền thống nhưng không thể không thiếu những lò đúc bánh thuẫn truyền thống.
Tết của người Nha Trang nhiều đời nay không thể thiếu quà quê là món bánh thuẫn. Đây cũng chính là vật phẩm được đặt trang trọng trên bàn thờ.
Bánh thuẫn được làm từ bột khoai hạ (còn gọi là bột bình tinh) kết hợp với trứng, đường. Trứng làm bánh thuẫn luôn phải là trứng gà ta để giữ cho được hương vị thơm ngon truyền thống và có mùi thơm đặc trưng.
Đặc biệt, để hòa quyện bột bình tinh và trứng gà mà không bị tanh, người làm bánh ở Nha Trang còn kết hợp trong đó một ít gừng đập nát, bột vani.
Với khoảng một ký bột, người làm bánh sẽ đúc được khoảng 120 chiếc bánh thuẫn. Số lượng bánh thuẫn sẽ dao động trong ngày do nhu cầu của người mua trong những ngày cuối năm.
Khuôn đúc bánh thường làm từ nhôm hoặc đồng. Mỗi lần đúc được 11 chiếc bánh. Bột sau khi hòa quyện với các nguyên liệu sẽ được đổ vào khuôn bánh.
Để bánh nở đều, người đúc bánh sẽ sử dụng một chiếc nắp đẩy. Nắp đẩy được thiết kế sao cho cho đặt vừa những viên than đỏ lửa.
Khoảng 10-15 phút đúc, bánh thuẫn sẽ chín và nở đều, vàng đượm, tỏa hương thơm ngát.
Những ngày sát tết, một góc đường ở chợ Bình Tân luôn được nhóm lửa đúc bánh thuẫn, hương thơm ngào ngạt bay khắp phố phường.
Thú vị hơn nữa khi chính những người đi mua hàng được giới thiệu về toàn bộ quy trình làm bánh thuẫn của người Nha Trang.
