Phở Thìn vốn là một trong những cái tên nổi tiếng trên bản đồ "phở Hà Nội", với hai địa chỉ lâu đời nhất là Phở Thìn Lò Đúc và Phở Thìn Bờ Hồ. Tuy nhiên, đây lại là hai tiệm phở cùng tên nhưng khác biệt về cả nguồn gốc, phong cách nấu...
Phở Thìn 13 Lò Đúc
Quán phở bán từ 1979, do ông Nguyễn Trọng Thìn gây dựng. Chủ quán từng được mời đi Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ... để dạy nấu phở.
Món đinh làm nên thương hiệu chính là tái lăn, không có lựa chọn từ tái, chín, đến nạm, gầu như hàng phở khác. Hương vị phở tái lăn đặc trưng của quán còn được gọi là phở khét. Bởi, thịt bò tẩm ướp xào tái lăn trong chảo mở nóng già trên lửa lớn, thơm mùi hành tỏi, gừng và hơi khét từ lửa.
Bát phở ăn với thịt bò xào tài lăn nên nước dùng không trong mà nổi lên một lớp nước thịt xào phía trên. Do vậy thực khách vốn quen với phở bò truyền thống có thể không thích phở ngậy vị dầu mỡ. Đây cũng là địa chỉ lý tưởng những thực khách mê ăn hành, bởi bát phở tái lăn luôn ngập kín hành thái vát. Giá từ 70.000 đồng/bát, quẩy 10.000 đồng ba chiếc, trứng chần 10.000 đồng/quả.
Phở Thìn 61 Đinh Tiên Hoàng
Còn có tên truyền miệng là phở Thìn Bờ Hồ, quán mở bán từ khoảng 1955, do ông Bùi Chí Thìn (1928-2001) làm chủ. Khi bán hàng, ông chủ thường mặc áo blouse trắng để cho thực khách thấy quán đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh ra sao, do đó ông còn được gọi là bác sĩ Thìn. Thương hiệu "Phở Thìn" tại địa chỉ này đã được đăng ký nhãn hiệu vào năm 2005.
Menu quán có phở tái ăn kèm thịt chín, nạm, gầu... trong đó nổi tiếng là phở tái đập. Thịt bò dần cho mềm, tẩm ướp với tiêu, gừng, tỏi, nước mắm đậm đà. Khách gọi người làm mới dần thịt bò thía mỏng lên thớt và cho vào bát, chan nước phở nóng già để miếng thịt tái mềm. Bánh phở dẻo mềm, quện vị ngọt của nước dùng. Đặc trưng là nước dùng trong, ít béo, ngọt từ xương bò hầm.
Phở có giá từ 50.000 đồng/bát nhỏ, trứng chần 5.000 đồng/quả. Quán nằm trong ngõ nhỏ, không phù hợp cho khách đi đông người nhưng sẽ đem lại trải nghiệm ẩm thực truyền thống của Hà Nội xưa. Nếu muốn ngắm cảnh hồ và có chỗ ngồi rộng rãi hơn, thực khách có thể vào quán cà phê bên cạnh ngõ uống nước và gọi phở.
