Tản mạn

Vị của nước mắm rút nõ

HOÀNG VIỆT HẰNG |

Sở thích của mỗi người cũng lạ, tôi thì thích nước mắm, thứ nước mắm rút nõ. Quả là mơ ước, nếu có trong bữa ăn hằng ngày.

Hai mươi năm trước tôi lặn lội đi từ bãi biển Ba Làng (Khánh Hòa) trong mưa lũ để đến một làng làm nước mắm truyền thống, chỉ cốt mua một can nước mắm rút nõ của biển Nha Trang về làm quà cho gia đình, để mang được can nước mắm này tôi đành phải hủy vé máy bay, để đi tàu hỏa. Nước mắm ngon, kiểu nước mắm rút nõ nổi tiếng ở Thanh Hóa vùng Tĩnh Gia hay Hậu Lộc. Thứ nước mắm chỉ vừa rót ra đã phải chun mũi hít hà và thốt lên thơm quá. Vị nước mắm này khi rưới lên bát cơm gạo tám xoan Hải Hậu, hay gạo séng cù Điện Biên thì chỉ có và cơm thôi, chưa khen được ngay, vì cơm rưới nước mắm ngon không thể tả. Bát nước mắm ngon thường rót non lưng bát, rồi thả mấy hạt cơm vào, hạt cơm sẽ nổi hẳn lên, không chìm.

Ấy đích thị thứ nước mắm rút nõ, đó là cá dưới thuyền ướp đủ lượng muối trong chượp để tới hai năm, giọt nước mắm đầu tiên sau hai năm ấy, rút nõ ra, thơm lừng, nước mắm này không chỉ để chấm mà còn làm quà tặng của người miền biển cho những người biết ăn tinh miệng. Trong số ít người ăn tinh miệng này, đôi khi đi ăn cỗ người hay để mắt tới bát nước chấm, cũng biết được thói quen ẩm thực và qua đó cũng là một phần tính cách của chủ nhà.

Ở các miền quê biển nước mắm rút nõ còn để làm quà ngày lễ hội, mừng thượng thọ, ngày tết, ngày sinh, phải thật thân thiết người miền biển mới dành cho nhau chai nước mắm quý hóa ấy. Bây giờ ở làng Trung Sơn, Sầm Sơn Thanh Hóa, hay ở vùng Tĩnh Gia, biển Hậu Lộc vẫn còn nước mắm rút nõ. Chượp nước mắm rút nõ này còn là gia tài, cơ ngơi của một gia đình lâu năm am hiểu nghề cá và cả đời chài lưới. Nó làm cho thời gian sống của người ven biển có vị riêng của cuộc sống đầy ý nghĩa, chỉ làm mắm. Đời ngư dân, ngay cả chiếc áo cũng có mùi biển, mùi áo rịn mồ hôi, rịn cái vệt loang mồ hôi muối trên áo bạc.

Đúng là tôi có sở thích nước mắm rút nõ, và thích nhất là nước mắm ngâm chượp hai năm. Khi mùa hè chấm rau muống với rau kinh giới và tương bần cũng không thích bằng chấm nước mắm rút nõ, nhưng nhà nấu nước phở, hay nấu bún thang, bún ốc nguội nếu có vài thìa nước mắm ngon cho vào khi bắc nồi ra khỏi bếp, thì nâng bát bún để trước mặt, bạn sẽ không dám ăn ngay mà phải để ít phút hít hà mùi thơm cho đã. Vị nước mắm thơm thanh thanh, ngào ngạt. Nếu ăn bún ốc nguội, thứ nước ốc nguội chỉ dùng nước mưa, có vài thìa nước mắm rút nõ với dấm bỗng, thì ăn một lần nhớ đủ đời. Đó là bí quyết của nước mắm gia truyền và bún ốc nguội gia truyền chỉ Hà Nội xưa mới có.

Lên núi rồi xuống biển, ngược ngàn nhìn thác, xuống ghềnh, thấy mình còn thích nước mắm rút nõ. Bạn tôi sống ở bên Tây lâu năm nghe rồi hạ một câu xanh rờn “chắc kiếp trước bà hầu hạ dưới cung vua Thủy Tề, hèn chi thích vị nước mắm, kiểu này”.

HOÀNG VIỆT HẰNG
TIN LIÊN QUAN

Về đâu chợ nổi miền Tây?

NHÓM PV |

Từng là nơi giao thương sầm uất trên bến dưới thuyền nhưng các chợ nổi ở miền Tây đang đứng trước nguy cơ chìm dần do vắng bóng thương hồ.

Người đàn ông trùm đầu trộm nhiều trang sức trong đêm tối

HOÀI THANH |

Lâm Đồng - Người đàn ông trùm đầu, đeo khẩu trang cầm theo đèn pin đã trộm toàn bộ trang sức được làm từ bạc như dây chuyền, nhẫn, bông tai, lắc tay…

2 phút cướp ôtô rồi gây ra 6 vụ tai nạn khiến 7 người thương vong ở Cần Thơ

Tạ Quang - Yến Phương |

Cần Thơ - Sự việc xảy ra quá nhanh, quá trình cướp xe của đối tượng dương tính với ma túy chỉ diễn ra trong vòng 2 phút.

Trực tiếp bóng đá U20 Việt Nam vs U20 Bangladesh: Công Phương đá chính

NHÓM PV |

Trực tiếp trận đấu giữa U20 Việt Nam và U20 Bangladesh tại vòng loại U20 châu Á 2025, diễn ra lúc 19h00 hôm nay (27.9).

Tiền phạt quá tiền công, tài xế nói "quyết không chở nữa"

Tô Thế |

Nhận chuyển hàng cồng kềnh với hơn 100 nghìn đồng tiền cước. Tuy nhiên, nhiều tài xế bị CSGT Hà Nội phát hiện xử lý, tiền phạt gấp nhiều lần tiền công.

Còn 9 nạn nhân mất tích trong vụ lở núi ở Làng Nủ

Đinh Đại |

Lào Cai - Lực lượng chức năng huyện Bảo Yên đã tìm thấy thi thể một nạn nhân mất tích trong vụ lở núi xảy ra tại thôn Làng Nủ, xã Phúc Khánh.

Phường lên tiếng vụ nước ngập nhà dân do thi công âu thuyền

YẾN PHƯƠNG - TẠ QUANG |

Cần Thơ - Sau phản ánh của Lao Động, chính quyền địa phương đã đến thăm hỏi và tìm hướng khắc phục cho các hộ dân bị ảnh hưởng bởi âu thuyền Cái Khế.

Phá cửa xếp, dập tắt đám cháy nhà dân ở Hải Phòng

Hoàng Khôi |

Hải Phòng - Chiều 27.9, Công an TP Hải Phòng thông tin vụ cháy nhà dân ở phường Đông Hải 2 (quận Hải An).