Nhiều nhà hàng từ cao cấp đến bình dân đều có các món ăn được chế biến từ cá sống. Người tiêu dùng có thể dễ dàng mua những khay cá sashimi ở các siêu thị hoặc ở các khu chợ hải sản còn món gỏi cá được nhiều người, đặc biệt vùng ven biển dùng thường xuyên.
Mặc dù cá sống chứa rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng theo giáo sư, bác sĩ người Pháp, ông Laurent Beaugerie, nó không phải không mang đến những rủi ro cho sức khỏe bởi các ký sinh trùng trong cá sống có thể đi vào trong cơ thể con người gây tắc ruột hoặc dị ứng.
Có những rủi ro gì khi ăn cá sống?
Có nhiều loại cá biển bị nhiễm ký sinh trùng và gây ra bệnh Anisakiasis. Người mắc bệnh này sẽ bị đau bụng một cách khủng khiếp. Trong một nửa số trường hợp, ký sinh trùng chui vào thành dạ dày gây viêm nặng. Chúng cũng có thể tấn công phần thứ hai của ruột non và gây ra tắc nghẽn và người bệnh có thể phải phẫu thuật. Một số ký sinh trùng thậm chí còn có thể kích thích tuyến tụy hoặc thành ruột kết.
Làm thế nào để tự bảo vệ bản thân khi ăn cá tại nhà?
Theo bác sĩ Laurent Beaugeri, con người không thể phát hiện được ký sinh trùng bằng mắt thường. Do vậy, hai cách duy nhất để bảo vệ bản thân khỏi bệnh Anisakiasis là phải làm chín cá hoặc bảo quản cá thật kỹ trong ngăn đông của tủ lạnh.
Nếu bạn muốn tự làm các món ăn từ cá sống tại nhà, bạn phải làm đông lạnh cá trước tối thiểu một tuần trong tủ đông. Mặt khác, đối với những loại cá nuôi theo quy trình sạch và an toàn, bạn có thể ăn sống chúng mà không cần cấp đông trước, tất nhiên, với điều kiện là nhà sản xuất có dây chuyển lạnh đạt chuẩn.
Làm thế nào để bảo vệ bản thân khi ăn cá tại nhà hàng?
Theo quy định, các nhà hàng phải có hệ thống cấp đông chuyên nghiệp để để đưa về -20°C. Nhưng không phải tất cả các chủ nhà hàng đều tuân thủ quy định vì thiếu hiểu biết hoặc đôi khi cố ý. Một số nhà hàng còn tự hào vì phục vụ cá tươi sống, không đông lạnh. Tốt nhất là nên tìm hiểu kỹ nguồn gốc của cá trước khi ăn. Cũng không nên tin tưởng ăn những món cá được nấu chín một nửa bởi vì nhiệt độ sâu bên trong miếng cá (có thể tới tận xương) phải tối thiểu là 60°C thì mới tiêu diệt được hết ký sinh trùng.
