Thịt kho măng khô là sự kết hợp hoàn chỉnh giữa độ béo của miếng thịt ba chỉ với măng khô dai giòn. Hòa quyện với đó là mùi hương của các gia vị ướp đặc trưng như mắm ngon, tương nhạt, hạt tiêu thơm… khiến cho món ăn thêm hấp dẫn.
Để chuẩn bị thực hiện món ăn đặc biệt này, các bà nội trợ cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 500gr thịt ba chỉ, 300gr măng khô, 2 củ hành khô, 3 cây hành lá, rượu trắng, nước hàng, đường, tương nhạt, muối, hạt tiêu và nước mắm ngon.
Việc đầu tiên sau các bà nội trợ cần làm chính là sơ chế măng. Chuẩn bị một nồi nước ấm (hoặc nước vo gạo là tốt nhất) rồi cho măng khô vào ngâm. Thời gian ngâm tối thiểu 6 tiếng hoặc để qua đêm cho măng mềm.
Trong quá trình ngâm nên thay nước 2 - 3 lần để măng sạch hơn. Riêng nếu chọn cách ngâm măng qua đêm thì nên rửa thật nhiều nước vào sáng ngày hôm sau. Cho măng vào nồi luộc chín rồi vớt ra rổ, rửa với nước lạnh và để ráo.
Kế tiếp, chuẩn bị thịt ba chỉ bằng cách rửa sạch với nước lạnh. Sau đó, thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, bóc vỏ hành tím và đập dập cùng gừng cạo sạch vỏ rồi cho đảo sơ dậy mùi và cho thịt heo vào đảo.
Đảo đều tay đến khi các mặt của thịt heo săn lại thì vặn nhỏ lửa, thêm vào đó 2 thìa cà phê nước màu, 50gr đường, 30ml nước tương nhạt, một chút muối cùng hạt tiêu, một thìa cà phê rượu trắng và một thìa cà phê nước mắm. Tiếp tục đảo đều để toàn bộ phần thịt được ngấm gia vị và dậy mùi thơm.
Cho chút nước sôi vào chảo sấp mặt thịt rồi đậy vung, để lửa liu riu khoảng 5 phút. Kiếm tra xem thịt đã mềm hơn bằng cách chọc đũa vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tức là đã đạt. Tiếp tục cho măng vào nồi và nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Sau đó, đậy vung và đun thêm khoảng 45 - 60 phút với lửa nhỏ để đảm bảo măng và thịt cùng thấm đều gia vị.
Trước khi thưởng thức, các bà nội trợ có thể trình bày ra một đĩa trắng đẹp và trang trí thêm với chút hành lá, ít hạt tiêu lên trên rồi dùng với cơm nóng sẽ giúp các thành viên gia đình cảm thấy ngon miệng và chất lượng.
