Trong số các thực phẩm chứa tinh bột, gạo trắng có chỉ số đường huyết cao khoảng 80 nên dễ tăng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, nếu chúng ta kiêng hoàn toàn gạo trắng cũng như tinh bột thì lại là một sai lầm. Nguyên nhân là điều này có thể khiến cơ thể thiếu năng lượng, làm hạ đường huyết, thậm chí có thể dẫn tới hôn mê và tử vong.
Quá trình nấu cháo có thể được coi là một phần của quá trình tiêu hóa cơm trong dạ dày. Nói cách khác, ăn cháo tương đương với việc giúp bạn tiêu hóa thức ăn và các chất dinh dưỡng trong đó sẽ được hấp thụ vào máu nhanh hơn.
Do tốc độ hấp thụ nhanh nên lượng đường trong máu tăng lên trong thời gian ngắn sau khi chúng ta ăn cháo. Đây chính là nguyên nhân khiến bệnh nhân tiểu đường không dám ăn cháo.
Khi nấu cháo, chúng ta không nên dùng mỗi gạo mà hãy thêm 1/3 các loại hạt khác như yến mạch, lúa mạch, đậu nành, đậu xanh, các loại ngũ cốc thô...
Đồng thời, không nên ninh quá lâu để tránh gạo quá mềm và nát. Cách làm này cũng có thể áp dụng với những thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao như khoai lang, khoai tây, bí đỏ… Điều quan trọng là chúng ta nên tính tổng lượng lương thực chính trong một bữa ăn để kiểm soát được đường huyết.
