Hạt kê giàu vitamin A, vitamin B, vitamin E, chất xơ, canxi, phốt pho, sắt, kali, magie... nên nó có giá trị dinh dưỡng cao hơn một số loại gạo.
Đối với người có lượng đường trong máu cao, ăn ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn nhiều so với ngũ cốc mịn. Hạt kê là một trong những loại ngũ cốc nguyên hạt, ăn đúng cách có thể giúp trì hoãn lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Tuy nhiên, đối với bệnh nhân đái tháo đường có lượng đường trong máu dao động lớn thì không nên ăn quá nhiều cháo kê. Chỉ số đường huyết của cháo kê là 60, là thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình.
Đồng thời, để bù đắp lượng lysine - một trong những axit amin thiết yếu bị thiếu hụt trong kê, các loại đậu giàu lysine như đậu xanh, đậu đỏ, đậu thận… cũng có thể thêm vào trong quá trình nấu nướng.
Ngoài đậu, các loại thực phẩm giàu lysine khác bao gồm các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm từ trứng, đều là những sự kết hợp tốt với hạt kê.
Cháo kê còn tốt cho lá lách và dạ dày. Ngoài ra, kê chứa một lượng lớn tryptophan - một axit amin thiết yếu cần thiết để tạo ra protein, có tác dụng thúc đẩy quá trình tiết hormone melatonin, có tác dụng làm dịu thần kinh và thúc đẩy giấc ngủ.
