Cách chọn ếch ngon:
Nên chọn những con ếch mắt sáng, đầu thon và gân guốc. Ngoài ra, nên chọn ếch có bụng trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sáng hoặc bông đen. Đây là những con ếch khỏe mạnh, vừa mới bắt và nhiều thịt.
Chọn ếch đồng, thịt sẽ chắc và ngọt hơn. Ếch đồng thường sống dưới bùn nên hay bị bùn bẩn bám trên người. Hơn nữa, ếch đồng thường có kích cỡ nhỏ, xương sống và xương chậu hiện lên mình ếch rõ rệt.
Nguyên liệu:
- 500g ếch.
- 100g bột chiên giòn.
- 1 quả trứng gà.
- 1 ít hạt mè trắng.
- 2 củ hành tím băm.
- 1 củ gừng tươi.
- 100ml rượu trắng.
- Dầu ăn.
- Gia vị để nêm nếm: Hạt tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Ếch mua về làm sạch với gừng và rượu rồi để qua một bên cho ráo nước. Trong quá trình làm ếch, cần loại bỏ xương sống, ruột và các đường gân chỉ trên đùi.
- Cho vào ếch một chút hạt nêm, hạt tiêu, bột canh.
- Đập trứng ra bát, đánh cho lòng trắng và lòng đỏ hòa lẫn vào nhau.
- Cho bột chiên giòn, hành tím băm, mè trắng vào 1 bát khô sạch và trộn đều để tẩm ếch.
- Nhúng ếch vào trứng cho phủ hết, rồi nhúng vào bột chiên giòn.
- Đun dầu sôi thì cho ếch vào chảo chiên cho đến khi ếch chín vàng giòn. Lưu ý điều chỉnh lửa vừa để ếch chín đều cả bên trong.
- Cho ếch ra đĩa, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt.
