Mứt được xem là linh hồn trong ngày tết tạo nên không khí đầm ấm . Mứt dừa lại càng có ý nghĩa hơn bởi những sợi dừa mảnh nhiều màu sắc, đan xen mang hàm ý gia đình quây quần hạnh phúc, hàng xóm bện chặt nghĩa tình.
Để có mẻ mứt dừa đầy đặn, bám đường cần có:
- 1 kilogram cùi dừa (cơm dừa) non
- 400-600 gram đường kính trắng (tùy khẩu vị)
- 1 ống hương liệu vani
- Màu thực phẩm tự nhiên (hoặc màu nhân tạo)
Một vài lưu ý với bước chuẩn bị nguyên liệu
Dừa non được sử dụng là loại dừa mềm, nhiều nước hơn so với dừa bánh tẻ hoặc dừa già. Quý bạn đọc khi chọn lựa nên sử dụng tăm để thăm dò độ cứng của cùi dừa. Với hương liệu vani là nguyên liệu không bắt buộc, nếu thêm vani sẽ làm cho món mứt có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên nếu bỏ quá nhiều cũng sẽ làm mứt dừa ngả màu vàng.
Với màu thực phẩm, quý bạn đọc có thể tự tạo màu tự nhiên để đảm bảo an toàn, lành mạnh. Các loại như gấc, củ dền, củ cải đường (màu đỏ), tinh bột nghệ, quả dành dành, nước cốt chanh leo (màu vàng), trà xanh, lá dứa (màu xanh lá), hoa đậu biếc, bắp cải tím (màu xanh da trời) …
Nếu không có thời gian để chuẩn bị, quý bạn đọc cũng có thể sử dụng màu thực phẩm nhân tạo nhưng nên dùng các nhóm màu không độc hại như Americolor hay Wilton.
Bước 1: Dừa non mua về bổ đôi, nạo sợi bằng cách dùng nạo nạo xung quanh đường viền đã bổ dừa cho đến khi hết cùi. Dừa cần được bào vừa đủ không mỏng cũng không quá dày, vì dừa non nhiều nước, khi ngấm đường hoặc sên mứt sẽ dễ nát.
Dừa nạo dài để đảm bảo hình thức của món mứt dừa sợi. Sau khi nạo xong, ngâm dừa trong nước ấm từ 2 đến 3 lần nước để dừa bớt dầu, sạch.
Bước 2: Chia dừa làm 5 phần bằng nhau và ngâm với lượng đường chia ra tương ứng. Thời gian hoàn hảo nhất để dừa và đường hòa lẫn là từ 2 đến 4 giờ. Lúc này đường đã hóa lỏng, bật bếp để chuẩn bị sên mứt.
Bước 3: Sên mứt bằng chảo đế dày, làm nóng chảo với lửa lớn sau đó cho dừa và nước đường vào đảo. Khi nước đường sôi, hạ lửa nhỏ và sên mứt đều tay. Lúc này quý vị cho màu thực phẩm đã chuẩn bị vào chảo đảo cùng. Mứt dừa hoàn thành là khi đường kết tinh xung quanh miếng mứt và chảo khô lại. Thành phẩm mứt dừa lúc này không bị ẩm, mứt nóng và khô, màu đều.
Trang trí khay mứt
Với mứt dừa ngũ sắc, cách trang trí thường thấy nhất là chia 5 ô 5 màu. Quý bạn đọc cũng có thể cuộn dừa thành miếng hình hoa hồng, đan dừa hình cánh quạt để trang trí cho các sự kiện tiếp khách đầu năm.
