Ngâm rửa với muối hột
Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.
Riêng với các loại cá nước lợ, nước ngọt cho nhiều chất nhầy và có mùi rong như các quả (cá trầu/cá lóc), cá trê, lươn, cá chạch... có thể chà sát với tro bếp hoặc cát cho bớt chất nhầy, rồi mới chà sát lại với muối hạt mới có thể làm giảm độ tanh từ chất nhầy này, ngoài ra cần làm sạch phần ruột và bụng cá để làm giảm mùi tanh của rong và máu cá.
Ngâm với nước chanh tươi
Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Nhưng lưu ý, không nên ngâm cá quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.
Loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá
Một trong những kinh nghiệm giúp cho món canh cá của chị em không bị tanh khi nấu là hãy bỏ hết sạch phần gây màu đen trong bụng cá. Nguyên nhân là lớp màng đen này là công dụng bảo vệ toàn bộ phần nội tạng của cá, thành phần chính của lớp màng này là chất béo, lysozyme và các vi khuẩn độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn.
Chính vì vậy, khi sơ chế cá nếu chị em không loại bỏ hết lớp màng đen, món canh cá không chỉ tanh mà còn không tốt cho hệ tiêu hóa.
Chiên trước khi nấu canh
Để canh cá ngon, miếng cá thấm gia vị đều, không bị nát, có thể chiên cá trước khi nấu canh. Sau khi chiên cá xong, cho cá vào nồi canh đang sôi đã cho đủ nguyên liệu, gia vị, nấu thêm một lúc là có thể tắt bếp và múc canh ra dùng.
Cho rau thơm vào canh cá sau khi nấu
Thêm các loại rau thơm như hành lá, ngò, thì là, ớt sau khi nấu xong canh cá, canh sẽ có mùi thơm hấp dẫn và không còn mùi tanh cá nữa.
