Chuẩn bị:
200-300gr lòng già.
100-150gr dưa muối chua.
2 quả cà chua, 2-3 quả ớt.
1/2 củ gừng, 2-3 củ hành tím, 5-7 tép tỏi, 2-3 nhánh hành lá, 1-2 quả chanh, 10gr rau răm.
Giấm, muối ăn, muối hạt, hạt nêm, hạt tiêu xay, nước mắm.
Cách làm lòng xào dưa
Bước 1: Sơ chế lòng.
Đây là bước quan trọng nhất để làm nên linh hồn món lòng xào dưa chua. Nếu không sơ chế kỹ lòng để loại bỏ hết chất bẩn, lòng sẽ bị đắng và có mùi hôi, đặc biệt có thể gây bệnh.
Đầu tiên, rửa sạch lòng với nước rồi cho vào bát cùng nước cốt của 1-2 quả chanh, 1 thìa canh muối hạt. Dùng tay nhào thật kỹ lòng trong bát cho đến khi muối tan hết thì tráng lại lòng với nước.
Tiếp theo, cho lòng vào bát cùng khoảng 50ml giấm, ngâm khoảng 5-7 phút rồi dùng tay miết từ từ khúc lòng để chất bẩn trong lòng trôi đi hết. Miết khoảng 2-3 lượt rồi tiếp tục rửa lòng thêm 1-2 lần nữa.
Bước 2: Chần lòng.
Rửa sạch 1/2 củ gừng, đập dập rồi cắt lát. Bóc vỏ hành tím, đập dập. Cho gừng và hành tím vào nồi cùng khoảng 500-600ml nước với mục đích giảm bớt mùi của lòng, đun cho tới khi nước sôi. Thả lòng đã sơ chế vào, luộc khoảng 1-2 phút. Bạn đợi cho lòng nguội bớt rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Xào lòng với dưa chua
Rửa sạch cà chua, thái múi cau. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Hành lá và rau răm bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, để nguyên quả hoặc thái lát đều được.
Tiếp theo, cho vào chảo 1-2 thìa cà phê dầu ăn, phi thơm phần tỏi và đầu hành lá. Khi hành, tỏi dậy mùi thơm, bạn thêm lòng đã thái nhỏ vào chảo cùng 1 thìa cà phê muối, đảo khoảng 2 phút để lòng chín rồi đổ ra đĩa.
Tiếp theo, dùng chảo vừa xào lòng để xào phần cà chua, dưa chua đã chuẩn bị cùng 1 thìa cà phê hạt nêm. Đảo cà chua và dưa chua khoảng 3-4 phút để cà chua tiết nước. Giờ thì thêm phần lòng đã xào vào chảo, giảm lửa và đảo đều khoảng 1-2 phút nữa rồi thêm hành lá, ớt, rau răm vào. Nêm nếm lại với chút mắm (nếu cần) và tắt bếp. Đổ lòng ra đĩa là có thể thưởng thức được rồi.
