Cách chọn sò điệp ngon:
Nên chọn những con sò còn sống. Sò điệp khi còn sống đều thè lưỡi ra ngoài, đụng nhẹ vào chúng sẽ khép vỏ lại. Đây là dầu hiệu chứng tỏ sò còn sống và tươi ngon. Còn những con vừa ngậm miệng, vừa bốc mùi, hay vỏ không đóng lại thì con đó đã chết, chất lượng không ngon.
Bên cạnh đó, dựa vào kích thước cũng là một mẹo hay, không nên chọn sò quá to hoặc quá nhỏ. Sò quá to sẽ không chắc thịt, còn sò nhỏ sau khi chế biến, phần thịt còn lại rất ít.
Nguyên liệu:
- 15 con sò điệp Nhật.
- 2 củ khoai tây gọt vỏ, cắt nhỏ.
- 200ml sữa tươi không đường.
- 30g bơ lạt.
- Gia vị để nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm.
- 2 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- 4 tép tỏi băm.
- 2 cọng hành lá cắt nhỏ.
- 1 ít tiêu đen xay nhuyễn.
- Ngò tây cắt nhỏ.
Cách làm:
- Sò điệp mua về, đem ngâm nước khoảng 2–3 tiếng trước khi tiến hành tách lấy thịt. Mục đích của việc ngâm nước là để sò điệp nhả bớt bùn cát ra ngoài.
- Tiếp theo, dùng mũi dao đưa vào một bên của sò điệp, lướt nhẹ con dao bên dưới để lấy thịt ra khỏi vỏ. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần màu đen chứa bùn đất. Lấy phần thịt ra ngoài, rửa sạch và để ráo nước.
- Ướp thịt sò điệp với một ít tỏi băm, muối, tiêu xay, đường cho thấm gia vị.
- Cho khoai tây vào nồi, luộc chín rồi cho vào cối xay sinh tố xay mịn. Cho khoai tây vừa xay vào nồi nấu cùng bơ, sữa tươi. Đồng thời, nêm nếm với muối, tiêu, hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị. Nấu đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp và cho hành lá cắt nhỏ vào.
- Áp chảo sò điệp đều 2 mặt rồi cho ra đĩa.
- Rưới phần sốt khoai tây bên dưới, cho sò điệp lên trên. Sau cùng, trang trí thêm vài cọng ngò tây cắt nhỏ là bạn có thể thưởng thức.
