Trước và trong Tết Nguyên đán, gia đình bà H’Phong Niê (Xã Dray Sáp, huyện Krông Ana) lại thay phiên nhau chuẩn bị rượu cần để thưởng thức và gửi đi khắp mọi miền tổ quốc.
Dự kiến năm nay, bà ủ khoảng gần 300 ché. Rượu cần ở Đắk Lắk nói riêng và Tây Nguyên nói chung thường được ủ bằng các loại lương thực như gạo, nếp nấu chín, để nguội, đánh tơi rồi trộn cùng với trấu và các loại men truyền thống. Ché được rửa sạch, phơi nắng xong mới dùng để ủ rượu.
Cầm một số vật phẩm nấu rượu trên tay, bà H'Phong cho biết: "Đây là phần cơm đã trộn trấu, còn đây là ché để ủ rượu. Trước hết, mình cũng phải bỏ một nắm trấu dưới ché, để khi mình bỏ cần vào uống thì không bị nghẹt. Sau đó cho cơm rượu vào là được rồi".
Còn tại Buôn Alê A (phường Ea Tam, TP.Buôn Ma Thuột) chúng tôi có dịp bắt gặp các mẹ cũng đang tập trung ủ mẻ rượu cần mới để gửi đi cho khách tại các tỉnh, thành như Bình Dương, TPHCM, Hà Nội... Rượu ủ càng lâu sẽ càng ngon.
Thường các ché rượu cần có từ 3 lít, 6 lít hay 12 lít tuỳ theo nhu cầu sử dụng, trung bình dao động khoảng từ 30.000-50.000 đồng/lít.
Có thể nói, rượu cần những năm qua đã vượt ra khỏi những buôn, làng ở Đắk Lắk nói riêng và Tây Nguyên nói chung. Những ché rượu cần của núi rừng Tây Nguyên đã phần nào thuyết phục được những thực khách khó tính nhất với hương vị đặc trưng, rất riêng và rất khó tìm được ở bất kỳ nơi đâu.
Bà H’Ly H Đơk (buôn Alê A, phường EaTam, TP.Buôn Ma Thuột) chia sẻ: "Tết Nguyên đán năm nào nhà tôi cũng ủ rượu cần nhưng nay lượng khách lại tăng đột biến, làm không kịp để bán. Trước Tết, tôi đã ủ 50 ché rồi nhưng vẫn không đủ và đang tiếp tục nhận và làm thêm. Dù giá nguyên liệu tăng cao nhưng tôi vẫn đảm bảo chất lượng để cho ra ché rượu cần ngon.
Bà Nguyễn Thị Thanh Hương - Trưởng Buôn Alê A, phường Ea Tam, TP. Buôn Ma Thuột cho rằng: Nhờ dệt thổ cẩm và nấu, bán rượu cần truyền thống mà nhiều hộ gia đình thoát nghèo. Trước đây năm 2010, Buôn Alê A có 47 hộ nghèo thì nay chỉ còn 4 hộ.
Thu nhập của bà con ổn định do lượng rượu cần được đặt nhiều nên rất nhiều người làm thường xuyên. Rượu cần với hương vị ngọt, đắng, say nồng mang lại niềm vui, sự tốt lành, là thức uống cho cả gia đình đồng bào Tây Nguyên. Đặc biệt là người già hay trẻ đều được uống.
Rượu cần cũng luôn có mặt trong các lễ hội, cuộc tụ họp, đón khách quý hay bạn bè phương xa của đồng bào nơi đây. Rượu cần ngày nay đã xuôi ra Bắc, ngược vào Nam, được du khách gần xa ưa chuộng, là sợi dây gắn kết các dân tộc Việt.
