Cân bằng gia vị được xem là bước quan trọng trong nghệ thuật nấu nướng. Mỗi loại gia vị khi được sử dụng đúng cách sẽ giữ hương vị tự nhiên của nguyên liệu, cũng như giúp món ăn trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Ngược lại, nếu không biết cách điều chỉnh gia vị phù hợp rất có thể khiến món ăn trở nên quá mặn hay quá ngọt. Vì thế, việc cân bằng gia vị còn giúp duy trì dinh dưỡng trong thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Theo đó, các bà nội trợ cần lưu ý, mỗi loại gia vị đều có tính chất và công dụng khác nhau. Một số gia vị có hương thơm mạnh như tiêu, gừng, quế, có thể tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn nhưng không nên lạm dụng quá sẽ dẫn đến mất cân đối về mùi vị. Để cân bằng gia vị, nên tìm hiểu từng tính chất của các loại gia vị và gia giảm phù hợp khi chế biến món ăn.
Ví dụ, ớt cay có tác dụng làm nóng cơ thể, thích hợp cho những món ăn vào mùa lạnh nhưng cũng không nên dùng quá nhiều vì dễ gây kích ứng dạ dày. Tương tự, gừng có vị cay nhẹ và tính ấm, có thể giúp kích thích tiêu hóa nhưng nếu sử dụng quá nhiều, món ăn sẽ trở bị gắt.
Một trong những nguyên tắc khác khi nấu ăn là không nên nêm gia vị quá nhiều ngay từ đầu. Nên bắt đầu với lượng ít và điều chỉnh dần theo khẩu vị của gia đình. Điều này đặc biệt quan trọng với các loại gia vị như muối, đường, nước mắm bởi khi nêm quá tay sẽ rất dễ làm hỏng món ăn.
Nếu món ăn quá mặn, có thể thêm nước hoặc nguyên liệu phụ để làm giảm độ mặn. Nếu món ăn quá ngọt, cần nêm thêm một chút chanh hoặc giấm có thể giúp cân bằng lại.
Việc kết hợp nhiều loại gia vị khác nhau cần một chút kinh nghiệm. Gia vị không chỉ giúp món ăn đậm đà hơn mà còn hỗ trợ tạo nên sự hài hòa về mùi vị. Tuy nhiên, cần phải biết cách kết hợp để tránh tình trạng mùi vị của gia vị này lấn át gia vị khác.
Ví dụ, đối với các món hải sản, bà nội trợ nên thêm gừng và ớt sẽ giúp khử mùi tanh. Tuy nhiên, cần chú ý liều lượng để tránh làm mất đi vị tự nhiên của thực phẩm.
Mỗi loại nguyên liệu sẽ có những yêu cầu khác nhau về cách nêm gia vị. Chẳng hạn, thịt bò cần ít gia vị hơn thịt heo vì thịt bò đã có vị đậm đà. Ngược lại, các loại rau củ, đặc biệt là những loại có vị nhạt như bí đỏ, bắp cải cần thêm muối để tăng sự đậm đà cho món ăn.
Ngoài ra, độ tươi ngon của nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến việc sử dụng gia vị. Những nguyên liệu tươi ngon thường cần ít gia vị hơn vì chúng đã có sẵn vị ngọt tự nhiên. Do đó, trong những món ăn sử dụng nguyên liệu tươi, chỉ cần nêm nếm nhẹ để giữ hương vị của thực phẩm.
