Cốm Hà Nội vào mùa, khách săn lùng từ xưởng ra phố

Từ cuối tháng 6 đến tháng 10 Âm lịch hàng năm, người dân tại làng cốm Mễ Trì (Nam Từ Liêm, Hà Nội) lại tất bật chuẩn bị cho vụ cốm lớn nhất trong năm.

Những ngày vào mùa, từng căn xếp, từng xưởng sản xuất của các hộ dân ở làng nghề lại đỏ lửa từ sáng sớm đến đêm muộn.

Những ngày vào mùa, từng căn bếp, từng xưởng sản xuất của các hộ dân ở làng nghề lại đỏ lửa từ sáng sớm đến đêm muộn.

Theo những người có kinh nghiệm làm nghề lâu năm, để làm được những mẻ cốm thơm ngon, người thợ phải chọn lựa kỹ lưỡng từng mẻ lúa nếp. Khi lúa đến thì con gái, phải thăm lúa liên tục xem thời điểm hạt thóc chớm đông sữa thì gặt về để làm cốm.

Theo những người có kinh nghiệm làm nghề lâu năm, để làm được những mẻ cốm thơm ngon, người làm cốm phải chọn lựa kỹ lưỡng từng mẻ lúa nếp. Khi lúa đến thì con gái, phải thăm lúa liên tục xem thời điểm hạt thóc chớm đông sữa thì gặt về để làm cốm.

Bên cạnh đó, trong khâu sản xuất, người làm cốm phải rang thóc bằng chảo gang, sử dụng than củi và phải đảo đều thóc thì mới có thể cho ra những hạt cốm chất lượng.

Sau khi rang cốm khoảng 2 tiếng, những mẻ cốm tiếp tục được chuyển sang công đoạn sàng sẩy, giã... Từ lúc bắt đầu cho đến khi làm ra mẻ cốm non mất khoảng 4-5 tiếng.

Theo ông Nguyễn Tiến Hòa, mỗi ngày, xưởng sản xuất cốm của gia đình ông đều đỏ lửa từ 2-3 giờ sáng đến 6-7 giờ tối, có những ngày nhiều thóc, các thành viên trong gia đình ông phải làm tới đêm muộn.

Mỗi ngày, xưởng sản xuất cốm của gia đình ông Nguyễn Tiến Hòa (làng Mễ Trì Thượng, Nam Từ Liêm) đều đỏ lửa từ 3 giờ sáng đến 6-7 giờ tối, những ngày nhiều lúa non, các thành viên trong gia đình ông phải làm tới đêm muộn.

Vào những ngày cao điểm, gia đình ông Hòa phải huy động toàn nhân lực, sản xuất 4-5 tạ thóc/ngày. Sau khi chế biến, một tạ thóc, tùy theo độ ngon của hạt thóc sẽ thu được 17-18 kg cốm thành phẩm.

Vào những ngày cao điểm, gia đình ông Hòa huy động tối đa nhân lực, sản xuất 4-5 tạ thóc/ngày. Sau khi chế biến, một tạ thóc có thể thu được 17-18 kg cốm thành phẩm.

Với sự thơm ngon đặc trưng, nhiều người còn tìm tới các cơ sở sản xuất cốm tại làng Mễ Trì để mua được những mẻ cốm chuẩn, chất lượng nhất. Anh Lâm Đức Lộc (Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) chia sẻ, từ đầu mùa tới giờ, đây là lần thứ 4 anh đến tận xưởng cốm để mua. Là người Hà Nội, anh Lộc luôn ưu tiên chọn cốm - đặc sản mùa thu của Thủ đô để làm quà cho bạn bè, người thân.

Hiện nay, cốm được bán trên thị trường với giá từ 200.000 - 250.000 đồng/kg. Ngoài cốm, các sản phẩm như xôi cốm, bánh cốm,... cũng được rất nhiều người yêu thích.

Cốm là đặc trung của mùa thu Hà Nội, nên những ngày này, những người bán cốm rong ở Thủ đô cũng bán hàng mỏi tay.

Nhiều người bán hàng phải gói sẵn cốm mộc và xôi cốm thành từng gói nhỏ, tuy nhiên, do số lượng người mua đông, các gói cốm gói sẵn cũng không đủ để chia cho khách. Đứng mua xôi cốm ở một gánh hàng rong trước cửa Nhà Thờ Lớn, chị Mai Hương (Cầu Giấy) cho biết: "Do số lượng người mua rất đông nên tôi phải đứng chờ một lúc mới mua được. Dù vậy, mọi người đều rất vui vẻ xếp hàng để thưởng thức món ăn thơm ngon của mùa thu Hà Nội".

Gánh cốm rong như trở thành đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Những ngày này, đi qua các con phố như Lý Quốc sư, Nhà Chung, phía trước Nhà Thờ Lớn không khó để bắt gặp những gánh cốm này.

Gánh cốm rong như trở thành đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Những ngày này, đi qua các con phố như Lê Thái Tổ, Nhà Chung, phía trước Nhà Thờ Lớn... không khó để bắt gặp những gánh cốm thơm ngon.

Với sự dẻo thơm, ngọt bùi, cốm Mễ Trì đã được đưa vào Danh mục 17 Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia theo quyết định của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.

Với sự dẻo thơm, ngọt bùi, nghề cốm Mễ Trì đã được đưa vào danh mục 17 Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia theo quyết định của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.